L’eau

C’est le premier ingrédient d’une BRSA.
Elle est présente à hauteur d’environ 90 % d’une boisson rafraîchissante classique, et à 99 % d’une boisson light. Si l’eau reste la seule boisson indispensable, les BRSA offrent une alternative savoureuse et festive pour compléter nos apports hydriques.

Le fruit

Le fruit est présent à environ 10 % dans la composition d’une boisson aux fruits. Les atouts nutritionnels et les qualités organoleptiques des fruits (diversité de goûts, de couleurs, de textures…) peuvent se retrouver en partie dans ces boissons.

L’ingrédient : le sucre

Le sucre représente en moyenne 10 % de la formule des boissons rafraîchissantes (sodas et boissons plates) (sans édulcorant). Dans les boissons à teneur réduite en sucres (moins 30 % de sucres par rapport aux boissons sucrées classiques dans leur catégorie de référence), il est présent à environ 7g par 100ml (soit autour de 7 %).

Le sucre des boissons rafraîchissantes non alcoolisées peut être apporté :

– Par le saccharose (notre sucre de table) sous forme cristallisée ou liquide.
Il s’agit du glucide le plus souvent utilisé, notamment pour sa saveur sucrée, pour ses qualités organoleptiques (texture, flaveur…) et pour son rôle d’exhausteur d’arômes.

– Par le sucre naturellement présent dans les fruits

Les édulcorants

Les édulcorants intenses (aspartame, acésulfame K, sucralose, rébaudioside A) permettent de proposer des BRSA sans sucres, donc sans calories, sans sucres ajoutés ou allégées en sucres.
Il est aujourd’hui admis que la consommation de produits contenant des édulcorants intenses favorise une diminution des apports énergétiques totaux et n’encourage pas la surconsommation¹. De plus les consommateurs de produits allégés en sucres consomment globalement moins de glucides simples que les non-consommateurs².

Les avis rendus par les autorités sanitaires à travers le monde (EFSA³, FDA⁴, ANSES⁵, OMS⁶)  confirment que les édulcorants intenses peuvent être consommés par tous en toute sécurité.
L’aspartame a été évalué favorablement par les autorités sanitaires de 135 pays et n’est interdit dans aucun pays au monde. L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments a conclu dans son avis du 10 décembre 2013 à la sécurité de l’aspartame pour la consommation humaine et a réaffirmé que la DJA⁷ de 40mg/kg de poids corporel/jour constitue une protection adéquate pour la population.

Les arômes alimentaires

Les arômes alimentaires entrent dans la composition des boissons à hauteur d’environ 0,05 %, et confèrent les saveurs que l’on aime retrouver dans nos boissons. Les notes aromatiques les plus courantes sont à base de fruits (orange, citron, pêche, multi-fruits…), de plantes, d’épices (menthe, thé, gingembre, coriandre) ou de fleurs.

Les additifs alimentaires représentent
Les additifs alimentaires représentent environ 0,25 % d’une boisson. Ils permettent d’assurer la conservation du produit, de faciliter les procédés de fabrication, de maintenir ou d’améliorer les qualités organoleptiques.
Les stabilisants, les anti-oxygènes, les colorants, les conservateurs et les acidifiants sont parmi les additifs les plus couramment utilisés et ce dans le plus strict respect de la réglementation.
Les producteurs de BRSA s’attachent à en limiter l’utilisation et à privilégier les ingrédients d’origine naturelle.